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糧食感染真菌毒素的危害

來源:   发布时间: 2014年05月21日
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  真菌中的一類絲狀體比較發達的小型菌,一般俗稱爲黴菌,真菌毒素就是有些黴菌在生長過程中産生的有毒代謝産物。糧食中常見的真菌毒素有:

  (1)黃曲黴毒素B1:糧食中限量爲玉米20,大米10,其他5(μg/kg)。黃曲黴毒素B1理化性質穩定,269℃才破壞,是汙染最普遍,毒性和致癌性最強的真菌毒素。急性中毒表現爲發熱、嘔吐、食欲不振、黃疸,嚴重者出現腹水、下肢浮腫、肝大、脾大,常發生突然死亡。致肝癌作用,從動物試驗已證明可誘發大多數動物發生原發性肝癌,還有致畸和致突變作用。流行病學調查表明,人類攝入黃曲黴毒素B1與肝癌發病增加相關,肝癌高發區的食品嚴重汙染黃曲黴毒素B1。有肝炎的人受到黃曲黴毒素B1侵害時更容易引發肝癌。

  (2)脫氧雪腐鐮刀菌烯酮(DON):即嘔吐毒素,糧食中限量爲小麥、大麥、玉米及成品糧1000μg/kg。理化性質穩定,120℃穩定,酸性條件下不破壞。中毒後主要表現爲消化系統和神經系統症狀,主要有惡心、嘔吐、頭痛、頭暈、腹痛、腹瀉等,有的出現乏力、全身不適、顔面潮紅、步伐不穩等似醉酒樣症狀。無死亡報道。

  (3) 玉米赤霉烯酮:粮食中限量为小麦、玉米60μg/kg。理化性质稳定,玉米中污染最普遍。它是非固醇类、具有雌性激素性质的真菌毒素,主要作用于生殖系统,母猪最敏感,可引起不育症、流产等。未见引起人类中毒的报道,但在粮食中玉米赤霉烯酮捡出率较高,认为与雌性激素相关的人类疾病可能与该毒素有关。

  (4)赭曲黴毒素A:糧食中限量爲谷物、豆類5μg/kg。是一種腎髒毒素,並具有致畸、致癌及免疫毒性的真菌毒素。理化性質穩定,人體攝入後主要導致腎髒病變,是一種慢性進行性疾病往往造成死亡。早期在巴爾幹地區發現,認爲是地方病,後來在糧食和人體中均撿出了赭曲黴毒素A,證明與該毒素有關。屍檢症狀腎髒明顯縮小、腎間質纖維化及腎小管變性等,腎盂癌、輸尿管癌于此毒素有關。

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